ibaの主要なベーカリーと菓子のショーケースにHandtmannセット

投稿日: 2023 年 8 月 30 日

関連する主要トピック: ビジネス ニュース、原材料、加工、持続可能性

関連団体：ハンドマン

ドイツに本拠を置く製菓・製パン機械会社ハンドマンは、パンデミックの影響による5年間の休止期間を経て再開される今年のibaイベントで最新のシステム群を発表する予定だとニール・バーストン氏は書いている。

同社は、10月22日から26日までミュンヘンで開催される重要な国際見本市で、焼き菓子分野向けの多数のソリューションのほか、スイーツやスナック分野向けのアプリケーションをデモンストレーションする予定です。

市の見本市会場で開催される同社は、ホールB3のスタンド140に登場し、360平方メートルのブースを使用して、生地やその他の多くの液体、粘性、固い、または分厚い製品の加工の製造方法を紹介します。 このプロセスで使用されるシステムは、職人の小規模生産者や新興企業だけでなく、中規模の生産者や産業企業にも適したさまざまなバージョンで展示されます。

すべてのシステムはインターフェース対応で、複雑なライン ソリューションにも完全に統合できます。 ハンドマンの専門家は、デジタル化と自動化のソリューションを活用して、見本市会場で生地の分割、計量、成形、押し出しの生産プロセスを実演します。 工業用生地の分割に関する展示の 1 つは、VF 842 分割機、円錐成形機への移送機能を備えた SE 442-1 切断ユニット、および WS 910 高度計量システムを含みます。 Handtmann WS 910 高度計量システムは、焼き菓子製造における重量チェックと制御に最適です。 計量システムと VF 800 分割機間の継続的な通信により、正確で動的な重量制御と永続的なプロセス監視が保証されます。

操作性の向上オープンインターフェースのおかげで、計量システムは複雑な生産ラインに簡単に統合できます。 ライ麦、小麦、スペルト小麦、またはグルテンフリーのパン（型なしパン、トーストなどを含む）の全範囲を、オイルフリーの生地を 1 つだけ分割するだけで、グラム単位の絶対精度で分割できます。

非常に硬い生地 (収量 140) から、非常に柔らかく、ほぼ流動的な生地 (収量 200) まで。 ピストンレスフリーの動作原理により、10 g から 10 kg までの重量調整が可能です。 FS 520 成形システムと VF 830 分割機を使用して、単一ステップでの生地の分割、成形、堆積をデモンストレーションします。 丸いもの (ヴィンシュガウアー、グルテンフリーのソフトバンズ) や長めのもの (ライ麦ロール、グルテンフリーのバゲットロール) など、さまざまな製品形状を優れた帯域幅と柔軟性で製造できます。 あらかじめ発酵させた柔らかい生地からの小さな焼き菓子（ライ麦含有量が最大 100 % のライ麦ロールなど）は、分割して成形した後、バゲット トレイまたはトレイ/ピール ボードに直接置くことができます。

オプションとして、このプロセス ソリューションには、小分けされた生地片に打ち粉をするためのフラワー ダスターなどの追加モジュールを追加できます。 VF 828 ポーションマシンと FS 510 成形システムのシステム ソリューションにより、最も多様な製品から幅広いスナックを製造できます。

例としては、あらゆる種類のバー、パンチップ、野菜スティック、クラッカー、チンチン、パン デ ケージョなどが含まれます。 アルギン酸ケーシングのスナックなどの革新的な製品アイデアも実現可能です。 製品の幾何学的形状は、VF 800 ポーショニングマシンのディスプレイ上で直接設定できます。

このプロセスでは、Handtmann Product Visualization (HPV) によってパラメータ化が簡素化され、設定された製品形状がディスプレイ上にグラフィック表示されます。 したがって、さまざまな製品の製品変更が迅速かつ簡単に行えます。 DS 552 堆積システムを備えた VF 820 では、液体やペースト状から粘稠な製品や分厚い製品に至るまで、幅広い製品の工業用注入が実証されます。